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2021年09月15日 • 中医新闻 • 阅读 0

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它是“天然染色剂”,3元买1大包,卤肉时加2颗,颜色鲜亮诱人

卤肉是将初步加工和焯水处理后的五花肉,放在配好的卤汁中煮制而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。

每次提起卤肉就让人垂涎欲滴,正宗的卤肉要加入八角、香叶、桂皮等多种香料,经过小火慢炖而成,不仅颜色特别诱人,味道也很香,在家卤肉,邻居都能闻到香味。

做卤肉,除了味道香,颜色也特别重要,成功的卤肉,颜色红彤彤的,鲜亮美丽,让人看上一眼,就忍不住要流口水了。大多数人做卤肉只会用酱油或炒糖色的方法来上色,其实这两种方法上色不仅不好掌握,而且容易产生苦味。

秘制卤肉

所需食材:五花肉1000克,葱1根,姜1小块,蒜8瓣,八角4个、香叶5片、桂皮1根,茴香籽、陈皮、花椒各适量,干辣椒4个,红栀子3颗,黄豆酱1勺,老抽2勺,冰糖和料酒适量。

制作方法:

第一步:将新鲜五花肉清洗干净,切成较大一些的方块,接着将五花肉下锅,加生姜片和葱段,加料酒焯水分钟,捞出再次用水冲洗干净。

主演电影《刺陵》、电视剧《熊猫人》 第二步:热锅注油,待油烧热后,将葱、姜、蒜和备好的各种香料一齐下入翻炒,待炒出香味后,下入焯过水的五花肉翻炒均匀。

第三步:接着加入冰糖、生抽和黄豆酱翻炒一小会儿。倒入没过五花肉的水,转成大火煮沸,再转小火烧至汤汁收浓就可以出锅享用了。

当然,以上方法也可以用来卤猪耳、猪脚、猪腿等,味道也是相当的不错。

本文相关词条概念解析:

卤肉

卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有:廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州,潮汕地区的卤味最为出名。

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